Fideuà de peix i marisc / Fideuá de pescado y marisco

Ingredients x a 4 persones:

• Oli Oliva
• Fideus nº2
• Calamars
• 1 pot de Fumet de Pescadors de Roses (si vols més caldós fer-ho amb 2 pots)
• 4 Escamarlans
• 4 Gambes 
• 12 Musclos
• 12 Cloïses
• Tomata 
• All
• Pebrot vermell

Primer de tot fem el calamar trocejat amb un xic d'oli d'oliva (ha de quedar ben dauradet).
A la mateixa paella que hem fet el calamar farem un sofregit amb all, pebrot vermell, tot tallat ben petit i quan està quasi fet el sofregit afegim la tomata.
Ara sí és el moment de rossejar els fideus, el tirem i l'anem remanant per a que no se'ns enganxi ni cremi, quan veiem els fideus dauradets tirem el fumet ben calent.
Posem a foc ràpid i una vegada arranqui el bull baixem el foc i ho cuinem a foc mig durant uns 18 minuts.
Quan falten 5 minuts per apagar el foc afegim les cloïsses i els musclos ben néts i quan falten 3 minuts podem posar els escamarlans i les gambes.

Deixem reposar tot 5 minuts amb el foc tancat i ja tenim la fideuà a punt per disfrutar-la.

 

BON PROFIT!

Ingredientes x 4 personas:

• Aceite Oliva
• Fideos nº2
• Calamares
• 1 b/ de Fumet de Pescadors de Roses (si quieres más caldoso poner 2 botes)
• 4 Cigalas
• 4 Gambas
• 12 Mejillones
• 12 Almejas
• Tomate
• Ajo
• Pimiento rojo

Primero de todo doramos el calamar troceado con un poco de aceite de oliva (tiene que quedar bien doradito).
En la misma sartén que hemos hecho el calamar haremos un sofrito con ajo, pimiento rojo, todo cortado muy pequeño y cuando está casi hecho el sofrito añadimos el tomate.
Ahora sí es el momento de dorar los fideos, lo tiramos y lo vamos removiendo para que no se nos enganchen ni quemen, cuando vemos los fideos doraditos echamos el fumet bien caliente.
Ponemos a fuego rápido y una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo cocinamos a fuego medio durante unos 18 minutos.
Cuando faltan 5 minutos para apagar el fuego añadimos las almejas y los mejillones bien limpios y 2 minutos después ponemos las cigalas y las gambas.

Dejamos reposar todo 5 minutos con el fuego apagado y ya tenemos la fideuá lista para disfrutarla.

 

BUEN PROVECHO!!

Escamarlans al forn / Cigalas al horno

INGREDIENTS:

·         12 Escamarlans grans (que es puguin obrir per la meitat a lo llarg)

·         1 llimona
·         Pebre
·         Julivert
·         2 alls
·         Sal
·         Oli

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn a 180º
Amb unes tisores , o un ganivet ben afilat , tallem els escamarlans per la mitat al llarg.
Els distribuim alineats amb la pell abaix en una safata de forn.
Piquem els alls i el julivert ben finet a ganivet.
Salpebrem , tirem unes gotes del suc de la llimona pel damunt , un rajolí d'oli , i la picada d'all i julivert, enfornem entre 5 i 8 minuts (depen de la mida dels escamarlans).

INGREDIENTES:

·         12 Cigalas grandes (que se puedan abrir por la mitad a lo largo )
·         1 limón
·         Pimienta
·         Perejil
·         2 ajos
·         Sal
·         Aceite

PREPARACIÓN:

Pre - calentamos el horno a 180º

Con unas tijeras, o un cuchillo bien afilado, cortamos las cigalas por la mitad a lo largo.
Los distribuimos alineados con la piel abajo en una bandeja de horno.

Picamos los ajos y el perejil bien fino a cuchillo.

Salpimentamos, echamos unas gotas del jugo de limón por encima, un chorrito de aceite, y la picada de ajo y perejil, horneamos entre 5 y 8 minutos (depende del tamaño de las cigalas).

Peix a la sal / Pescado a la sal

Ingredients per a 2 persones

1 peix de 500g (llobarro, orada, besuc, sarg, cantera…).
1 kg de sal gruixuda (2 kg de sal per cada 1 kg de peix).
Oli d’oliva verge extra.

 Preparació del peix a la sal

1. Agafar la peça de peix sencera i tallar les aletes.
2. En una safata per anar al forn, fer un llit de sal, posar el peix a sobre i tapar-lo bé amb la sal restant. No s’ha de veure el peix (es recomanda humitejar la sal amb aigua o clara d’ou serveix perquè la crosta de sal quedi més compacta).
3. Enfornar-lo a 200 ºC durant 10 minuts (20 minuts per kg de peix).
4. Per servir-lo, trencar la crosta de sal, separar els filets, i servir el peix a la sal amb oli d’oliva verge extra al damunt.

 

 

  

Ingredientes para 2 personas

1 pescado de 500 g (lubina, dorada, besugo, sargo, cántara ...).
1 kg de sal gruesa (2 kg de sal por cada 1 kg de pescado).
Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación del pescado a la sal

1. Coger la pieza de pescado entera y cortar las aletas.
2. En una bandeja para el horno, hacer una base de sal, poner el pescado encima y taparlo bien con la sal restante. No se debe ver el pescado (se recomienda humedecer la sal con agua o clara de huevo sirve para que la costra de sal quede más compacta).
3. Hornear a 200 ºC durante 10 minutos (20 minutos por kg de pescado).
4. Para servirlo, romper la costra de sal, separar los filetes, y servir el pescado a la sal con aceite de oliva virgen extra encima.